Başından beri aklımın diğer insanlarınki gibi çalışmadığının hemen hemen farkındayım. Ancak, diğer insanlar gibi, bana mantıklı bir şekilde açıklanırsa hemen hemen her şeyi öğrenebilirim. Bu yüzden, yaşlıların gerçekten ihtiyacı olan şey daha iyi bir açıklamaya ihtiyaç duyduğunda, yaşlı insanların "anlamadıkları" gibi sürekli şikayetlerden sık sık yakınıyorum! Bunun bir yemek kitabını incelemekle ne ilgisi var? Cooking for Geeks, Second Edition , teknik ve bilimsel terimlerle düşünen ve bu nedenle yemek tarifler karmaşık olduğu ve yemek kitaplarının her şeyi doğru şekilde açıklamadığı için yemek yapamayacaklarına ikna olmuş insanlara yemek yapmayı açıklamak için tasarlanmıştır. Başarılı mı? Okuyun ve öğrenin.

Yemek kitabını başlatma

Bu kitabın ilk baskısını gözden geçirdiğimde, okumanın ve incelemenin eğlenceli olduğunu ve çok güzel tariflerin de olduğunu gördüm. Bir okuyucu^{(reader ask)} daha ne isteyebilir ki ? Yeni başlayanlar için, gözden geçirilmiş ve genişletilmiş ikinci baskı, okuması birincisinden daha da eğlenceli.

Bu yeni baskıdaki bazı bölüm adlarının biraz daha az teknik kelime kullandığını göreceksiniz, ancak içerik yine de bilimsel yönteme alışmış insanlara mutfağın gizemlerini açıklamayı amaçlıyor.

Ayrıca Adam Savage (" Mythbusters ") ve Bridget Lancaster (" Amerika'nın Test ^(America)Mutfağı^{(Test Kitchen)} ") ve Douglas Baldwin (uygulamalı matematikçi) ve Lydia Walshin ( yemek yazarı^{(food writer)} ) gibi kişilerle yapılan etkileyici bir röportaj listesi de var. Bunlar kitap boyunca serpiştirilmiş ve gerektiğinde içgörüler ve açıklamalar sağlanmıştır. Ayrıca, görüşülen her kişiye, kimlik bilgilerini ve uzmanlık alanlarını ortaya koyan bir sayfa ayrılmıştır.

Kitap, tüm tarifleri listeleyen bir içindekiler tablosu ile başlar. " Kahvaltı^(Breakfast) " ve "Ana Şebeke" gibi, beklediğiniz şeyleri içeren kategorilere ayrılırlar , aynı zamanda " Bileşenler ve Malzemeler^{(Components & Ingredients)} " ve kitaptaki bilimsel deneylere giden yolu gösteren bir " Laboratuvar^(Labs) Listesi ". Damak tadınızı^{(taste buds)} kontrol etmek , mükemmel kurabiyenizi bulmak veya fırınınızı veya dondurucunuzu^{(oven or freezer)} kalibre etmek mi istiyorsunuz ? Hepsi bu kadar, artı çok daha fazlası.

Yazar Jeff Potter , insanları kitabın kendilerine hitap eden herhangi bir bölümüne atlamaya teşvik etse de, yemek yapmayı sevmeyen aile üyeleriyle olan deneyimime dayanarak şunu söyleyebilirim ki, eğer yemek pişirme konusunda gerçekten yeniyseniz, çok şey yapmış olursunuz. Bölüm 1^{(Chapter 1)} ile başlamak ve işlerin nasıl yürüdüğünü anlamaya başlayana kadar okumak daha iyidir. Çoğu gerçek inek ( Bay Potter'ın^{(Mr. Potter)} "akıllı ve meraklı" olarak tanımladığı) için bu uzun sürmeyecektir.

"Bir inek gibi düşünüp düşünmediğinizi" (talimatlar var) öğrenerek başlayın ve mutfak tarzınızı^{(kitchen style)} , tariflere nasıl yaklaştığınızı ve "mutfaktaki korku" ile nasıl başa çıkacağınızı belirlemeye devam edin. Mutfakta zaten rahat olsanız bile, bu ilk bölümü okumak kesinlikle faydalı olacaktır. Ayrıca Adam Savage^{(Adam Savage)} ile yapılan röportaj da orada. Evet, yemek yapmayı seviyor!

Bay Potter^{(Mr. Potter)} ayrıca insanları tarifi takip etmemeye^(not) teşvik ediyor . Ne demek istediğini anlayabiliyorum, ancak bu yaklaşımın en çok mutfakta daha fazla deneyime sahip kişiler için işe yaradığını düşünüyorum. Daha önce hiç böyle bir şey yapmadıysanız, "kanatlamanın" makul bir yolunun ne olacağını söyleyemezsiniz. Bay Potter'ın ^{(Mr. Potter)}ısrar^(Does) ettiği gibi, aşağıdaki tarifler yeniliği öldürür mü? Hala bir tariften yemek yapmayı öğrenme sürecindeyseniz, en azından deneyimlerime göre (neredeyse 60 yıldır yemek yapıyorum). Her zaman bir tarifi tam olarak uygularım -^{(recipe exactly—the)} ilk yaptığımda. Ondan sonra her şey olur. 🙂

"3 x 4 Tezgah Üstü ^{(Countertops)}Kuralı^(Rule) " bölümünü gördüğümde güldüğümü itiraf etmeliyim . Hayatım boyunca hiç bu kadar tezgah alanı olan bir mutfakta çalışmadım. Aslında 20 yıldır kullandığım mutfakta o kadar geniş bir tezgah bile yok.

Mutfağınız için ihtiyaç duyacağınız tüm ekipmanlardan bahseden mükemmel bir bölüm var. Ve size sadece bir liste vermiyor; her bir bileşeni (bıçaklar, tencereler vb.) alır ve bunlara neden ihtiyaç duyduğunuzu ve onlara nasıl bakmanız gerektiğini açıklar. Bu bölüm tek başına kitap fiyatına değer.

bilime doğru

Temel bilgileri okuduktan sonra, yemek pişirme ve yemek yeme^{(cooking and eating)} bilimi ile birlikte hareket etme zamanı . Her bölüm, size ne keşfedeceğinizi gösteren bir içindekiler tablosuyla başlar. İşte Bölüm 2'nin^{(Chapter 2)} listesi .

Ayrıca yemek tarifleri listesi, "laboratuvarlar" (bilimsel deneyler) listesi ve kitap için röportaj yapılan kişilerin listesi de var.

Başlıkları gördüğünüzde tarifler çekici görünmeyebilir, ancak devam edin ve okuyun. Tartışılan bilim ve teknolojiyi^{(science and technology)} göstermek için oradalar, yemek için iyi bir şeyler yaratmanıza yardımcı olmak için oradalar. Herhangi bir yemeği gerçekten hazırlamak istemeyebilirsiniz, ancak onu okudukça, o bölümde öğrendiklerinizi açıklamanın nasıl çalıştığını görebilirsiniz.

Kitap tadı açıklayarak başlıyor. Ve "tatlı, tuzlu, ekşi, acı, tuzlu ve sıcak"tan çok daha fazlası var. Örneğin, çeşitli mutfak geleneklerinin bu lezzetleri temsil etmek için hangi malzemeleri kullandığını gösteren bir tablo var. İşte bir kısmı.

Okuyucunun ortak mutfak malzemeleri kullanarak tat ve koku arasındaki bağlantıyı ve bazı insanların çeşitli tatlara ve kokulara oldukça farklı tepkiler vermesine neden olan genetik varyasyonları ve bir "süper tat" yapan şeyin ne olduğunu araştırmasına izin veren deneyler de vardır. ^{(taste and smell)}Bu deney, satın almanız gereken bazı bilimsel malzemeler gerektiriyor. Bu, kitap boyunca diğer laboratuvarları temsil ediyor. Bazıları ortak bileşenler kullanır, bazıları daha fazla bilimsel malzeme gerektirir.

Geeks için Yemek Pişirme, İkinci Baskı^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , sıra dışı malzemelerle denemeler söz konusu olduğunda okuyucuyu kendi rahatlık alanının dışına çıkmaya teşvik eder. ^{(comfort zone)}Diğer bazı yemek kitapları sadece yemek tarifleri sunarken, bu kitap malzemelerin birbiriyle nasıl ilişkili olduğunu açıklıyor. Bir kültür, bir bileşeni aynı şekilde kullanabilir, başka bir kültür farklı bir şey kullanabilir. Örneğin, Asya tariflerinde pirinç ve Avrupa tariflerinde buğday. Çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılan malzemeleri gösteren başka bir yararlı tablo daha var. Dürüst olmak gerekirse, kitap boyunca çizelgeler tek başına satın almaya değer.

Ve ürünlerin en iyi nasıl saklanacağını açıklayan mükemmel bir bölüm var. Bazı malzemeler bir arada saklanmamalı, bazıları daha düşük sıcaklıklarda saklanmalı, bazı şeyler diğerlerinden daha hızlı küflenir ve benzeri. Taze ürünlerdeki payını küf ve mantara kaptırmış biri olarak, tüm bu bilgilerin tek bir yerde toplanmasını gerçekten takdir ettim.

" Hesaplamalı Lezzet İlhamı^{(Computational Flavor Inspiration)} " adlı bölümün kafamı biraz aştığını itiraf etmeliyim . Yazar, hangi bileşenlerin yaygın olarak bir araya geldiğini ve hangi aroma bileşenlerinin kimyasal olarak benzer olduğunu görmek için birçok tarifi analiz etti ve bunu kesinlikle herhangi bir kimyagerin hoşuna gidecek bilimsel terimlerle açıklıyor. Sonra okuyucuya meydan okumak için bir laboratuvar var:

"Henüz yapılmadı mı?" sorusunun bilimsel cevaplarına ayrılmış bir bölüm var. (analitik zihin için çok faydalı olacak) ve gıdaların bozulması için gerekli faktörler, genel olarak gıda güvenliği^{(food safety)} üzerine mükemmel bir söylem eşliğinde . Her hafta haberlerde yemekle ilgili bir tür hastalık görüyormuşuz gibi göründüğü şu günlerde, kendinizi bu şeylerden mümkün olduğunca nasıl koruyacağınızı bilmek kesin bir artı.

Kitabın tamamını vermek istemiyorum çünkü gerçekten herkesin kitabı okumasını teşvik etmek istiyorum. Bir inek olduğunuzu düşünmüyorsanız veya zerre kadar bilimsel olmadığınızdan eminseniz bile, bu kitap size bilmediğiniz ilginç bir şey anlatacak. Cooking for Geeks, Second Edition'ın^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} bilim ve mutfak sanatının mükemmel bir birleşimi olduğunu göreceksiniz .

Lehte ve aleyhte olanlar

Bu kitabın bu ikinci baskısı ilkinden bile daha iyi. İşte düşüncelerim, profesyonel ve aleyhte.

Profesyonel:^(Pro:)

• Hem yemek yapmayı hem de bilimi^{(cooking and science)} açıkça bilen biri tarafından ilgi çekici bir şekilde yazılmış
• Tartışılan ilkeleri göstermek için tasarlanmış tarifler
• Her bir prensibi daha net hale getirmek için tasarlanmış deneyler
• Çok çeşitli uzmanlarla, aynı zamanda ilgi çekici bir şekilde yazılmış röportajlar
• Bilimsel^(Scientific) ve mutfak deneyleri şiddetle teşvik edilir

Con:

• Tarifler biraz ezoterik olabilir. Mutlak acemi "Su nasıl kaynatılır" arıyorsanız, bu değil.
• Bazı tarifler, ortalama bir mutfakta tam olarak yaygın olmayan ekipman gerektirir.
• Bazı bilim ve matematik^{(science and math)} , bazı insanların kolayca anlayabileceğinden daha yüksek bir seviyededir.

Ama dediğim gibi, herkesin Cooking for Geeks, Second Edition'ı^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} kendileri okumasını tavsiye ederim.

Karar

Geeks için Yemek Pişirme, İkinci Baskı^{(Cooking for Geeks, Second Edition)} , okuyucuyu içine çeken ve neredeyse her şeyi herkesin anlayabileceği şekilde açıklayan iyi yazılmış bir kitaptır. İçinde tek bir tarif bile pişirmeseniz ve bilim ile yemek pişirmenin^{(science and cooking)} el ele gitmesini hiç düşünmemiş olsanız bile, bu kitabı, sizi bir keşif yolculuğuna çıkaran diğer nasıl yapılır kılavuzlarını okuduğunuz gibi okuyabilirsiniz. . Kopyamı evimde kimya diploması olan ve yemek tarifleriyle arası pek iyi olmadığı için sık sık mutfakta kafası karışan birine vermeyi planlıyorum. Ampulün^{(light bulb)} kafasının üzerinde yandığını görmek için sabırsızlanıyorum . 🙂

Book review: Cooking for Geeks, Second Edition

I've been aware pretty much from the beginning that my mind dоes not work like other people's. But, like othеr people, I can learn almost anything, if іt is explainеd to me in а way that makes sense. This is why I so often gripe abоut the constant complaints that older people "just don't get it," when what the оlder people really need is a better explanation! What does this have to do with reviewing a coоkbook? Cooking for Geeks, Second Edition , is designed to explain cooking to people who think in technical and scientific terms and who are therefore convinced they can't cook because recipes are complicated and cookbooks don't explain things properly. Does it succeed? Read on and find out.

Initializing the cookbook

When I review ed the first edition of this book, I've found that it was fun to read and fun to review and had some darn good recipes, too. What more could a reader ask? Well, for starters, a revised and expanded second edition that's even more fun to read than the first.

You'll find some of the chapter names in this new edition use a little less technical vocabulary, but the content's still aimed at explaining the mysteries of the kitchen to people who are accustomed to the scientific method.

There's also an impressive list of interviews with people like Adam Savage ("Mythbusters") and Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") and Douglas Baldwin (applied mathematician) and Lydia Walshin (food writer). Those are interspersed throughout the book, providing insights and explanations as needed. There is also a page devoted to each interviewee, laying out his or her credentials and areas of expertise.

The book begins with a table of contents that lists all the recipes. They're separated into categories like "Breakfast" and "Mains," which contain what you might expect, but also "Components & Ingredients," and a "List of Labs" which points the way to the scientific experiments in the book. Want to check out your taste buds, find your perfect cookie, or calibrate your oven or freezer? That's all there, plus much more.

Although the author, Jeff Potter, encourages people to just jump to whatever section of the book appeals to them, I would say, based on experience with cooking-averse family members, that if you're really new to cooking you'd do far better to start with Chapter 1 and read through till you've begun to understand how things work. For most true geeks (which Mr. Potter defines as "smart and curious") this will not take long.

Begin by finding out whether you "think like a geek" (there are instructions) and carry on to defining your kitchen style, how you approach recipes, and dealing with "fear in the kitchen." Even if you are already at ease in the kitchen, reading through this first chapter is definitely worthwhile. Besides, the interview with Adam Savage is in there. Yes, he loves to cook!

Mr. Potter also encourages people to not follow the recipe. I can see his point, but I think this approach works best for people who've had more experience in the kitchen. You can't tell what would be a reasonable way to "wing it" if you've never done anything like it before. Does following recipes kill innovation, as Mr. Potter insists? Not if you're still in the process of learning how to cook from a recipe, at least in my experience (I've been cooking for almost 60 years now). I always follow a recipe exactly—the first time I make it. After that, anything goes. 🙂

I must admit I laughed when I saw the section about the "3 x 4 Rule of Countertops." I have never in all my life worked in a kitchen that had that much counter space. In fact, the kitchen I've used for the past 20 years doesn't even have one counter with that much space in it.

There is an excellent section that talks about all the equipment you will need for your kitchen. And it doesn't just give you a list; it takes each component (knives, pots, etc) and explains why you need them and how to take care of them. This section alone is worth the price of the book.

On to the science

Once you've read the basics, it's time to move along with the science of cooking and eating. Each chapter starts with a table of contents that shows you what you're going to discover. Here's the listing for Chapter 2.

There's also a list of recipes, a list of "labs" (scientific experiments) and a list of the people who were interviewed for the book.

The recipes might not look appealing when you see the titles, but go ahead and read them. They're there to demonstrate the science and technology that's under discussion, just as much as they're there to help you create something good to eat. You might not want to actually prepare any given dish, but as you read through it you can see how it works to explain what you're learning in that section.

The book starts out by explaining taste. And there's a lot more to it than just "sweet, salty, sour, bitter, savory and hot." There's a chart, for example, that shows which ingredients various culinary traditions use to represent those tastes. Here's a portion of it.

There are also experiments that let the reader investigate the link between taste and smell, using common kitchen ingredients, and the genetic variations that lead some people to react quite differently to various tastes and smells and what makes a "supertaster." That experiment requires some scientific supplies that you'll have to shop for. That's representative of the other labs throughout the book. Some use common ingredients, some require more scientific supplies.

Cooking for Geeks, Second Edition also encourages the reader to move outside his or her comfort zone when it comes to experimenting with unusual ingredients. Some other cookbooks just provide recipes, while this book explains how the ingredients are interrelated. One culture might use one ingredient in the same way another culture uses something different. For example, rice in Asian recipes versus wheat in European recipes. There's another helpful chart that shows common ingredients in a variety of cuisines. Honestly, the charts throughout the book are worth buying it all by themselves.

And there's an excellent section that explains how best to store produce. Some ingredients should not be stored together, some should be stored in colder temperatures, some things get moldy faster than others, and so forth. As someone who's lost her share of fresh produce to mold and mushiness, I really appreciated the gathering of all this information in one place.

I must admit the section called "Computational Flavor Inspiration" was a bit over my head. The author analyzed a lot of recipes to see which ingredients commonly went together and which flavor compounds are chemically similar, and he explains this in scientific terms that will surely delight any chemist. Then there's a lab to challenge the reader:

There's a chapter devoted to the scientific answers to "Is it done yet?" (which will be very useful to the analytical mind) and the factors that are necessary for food to spoil, accompanied by an excellent discourse on food safety in general. Nowadays when it seems like every week we see some kind of food-related illness on the news, knowing how to keep yourself as safe as possible from these things is a definite plus.

I don't want to give away the whole book, because I really would like to encourage everyone to read it for themselves. Even if you do not think you are a geek or if you're sure you're not in the least bit scientific, this book will tell you something interesting that you did not know. I think you will see how Cooking for Geeks, Second Edition is a perfect combination of science and culinary art.

Pros and cons

This second edition of this book is even better than the first. Here are my thoughts, pro and con.

Pro:

• Engagingly written by someone who clearly knows both cooking and science
• Recipes designed to demonstrate the principles under discussion
• Experiments designed to make each principle more clear
• Interviews with a wide range of experts, also engagingly written
• Scientific and culinary experimentation is strongly encouraged

Con:

• Recipes can be somewhat esoteric. If you're looking for absolute-beginner "How to boil water," this ain't it.
• Some recipes require equipment that is not exactly common in the average kitchen.
• Some of the science and math is at a higher level than some people might find easy to understand.

But, as I said, I would encourage everyone to read Cooking for Geeks, Second Edition for themselves.

Verdict

Cooking for Geeks, Second Edition is a well-written book that draws the reader in and explains nearly everything in terms anyone can understand. Even if you don't cook a single recipe in it and never thought of science and cooking going hand in hand, you can read this book the same way you'd read any other how-to guide that takes you on a journey of exploration. I plan to hand my copy to someone in my house who has a degree in chemistry and who often gets fuzzled in the kitchen because he's not at ease with recipes. I look forward to seeing the light bulb go on over his head. 🙂

Related posts

• Kitap İncelemesi: Aptallar için Office 365, İkinci Baskı

• Kitap İncelemesi - Pratik Kilit Toplama, İkinci Baskı, Deviant Ollam

• Kitap İncelemesi - Geeks için Fitness

• #tweetsmart'ın Gerçek Bir İncelemesi - Twitter Hakkında Bir Kitap

• Acer Aspire V 17 Nitro Black Edition incelemesi - 2017 güncellemesi neyi iyileştiriyor?

• Razer BlackWidow Ultimate Stealth 2016 incelemesi - Yazmak için harika ve oyun oynamak için harika!

• Steve Jobs'un Onaylanmayacağı Kitap: Steve Jobs'un Biyografisi

• ASUS Sica'yı İnceleme - Oyuncular Cumhuriyeti'nden Uygun Fiyatlı Oyun Faresi

• MSI GE66 Raider 10SGS incelemesi: Bir Bilim kurgu tasarımı ile güçlü oyun dizüstü

• ASUS RoG Gladius II fareyi ve RoG Strix Edge fare altlığını gözden geçirme

• AMD Radeon RX 6700 XT review: 1440P oyun için harika!

• BenQ EW2780Q incelemesi: İyi dengelenmiş, makul fiyatlı!

• ASUS TUF Gaming M5 fare incelemesi: Küçük, uygun fiyatlı ve güvenilir!

• Sonos Move review: Süper bir akıllı wireless speaker

• ASUS Whetstone İncelemesi - Republic of Gamers'dan Mükemmel Kalitede Bir Mouse Pad

• Trust GXT 259 Rudox review: Solo kayıtları için mükemmel mikrofon

• Acer Aspire V Nitro VN7-592G Black Edition incelemesi - şık, taşınabilir oyun

• Razer Viper 8KHz İnceleme: 8000 Hz oylama oranı ile ilk gaming mouse

• Kitap İncelemesi - Windows Live Movie Maker ile Başlarken

• Kitap İncelemesi - Mükemmel Bilgisayarı Oluşturma, Üçüncü Baskı